Jeg har tilbragt noen feriedager i Høljebyen. En del av ferieopplevelsen er mors komler. Bare tanken på denne delikatessen hensetter meg i en salig tilstand. At det ernæringspolitisk er ukorrekt å innta denne matretten er totalt uinteressant. Man kan stort sett sette likhetstegn mellom usunt og smak. Det meste som smaker godt, er usunt å spise.
Komle er for mange et kjært barn og de har som kjent mange navn:
Kumle, blodkumle, mjølkekumla, kvitsøykomle, komla med dott i, komlasteik, kompe, raspekompe, raspekumpe, rivkompe, rivkumpe, blodkompe, potetklubb, fatklubb, flatklubb, flættklubb, hakklubb, skjeklubb, melklubb, klub, klubb, klubb og duppe, klubb og stinge, kløbb, isterklubb, blodklubb, kalveklubb, snåsaklubb, fleskeklubb, skjeklubb, saueleverklubb, sildklubb, sildeklubb, rognklubb, måssaklubb, auke, kodla, kudle, klot, klot og duppe, kams, kamsehau, kams-hauv, melball, ball, potetball, raspeball, baill, kamsball, langbaill, løkball, ,comperdøse, kumperdøse, kompadøs, kompedøse, kumperuta, ruta, komperute, ruter, rognruta, potetboller, potetbollar, raspekaker, raspekako, risk, rasperisk, blodraspekaker, klubbtralle, klotremat, krumme, kromme, raspekrumme, fløttkromme, kroppkake, palt...
Nå skulle man ikke tro at det å blande mel og poteter skulle få noe til å smake så veldig mye. Og det gjør det heller ikke. Det er krafta som komlene er kokt i, som setter smaken og så tilbehøret da selvsagt. Noen vil også ha fyll (dott) i komlene, mens andre foretrekker fyll til komlene, gjerne da i form av en litt smaksterk aquavit.
Av fyll (dott) finner man:
Salt lamme- eller fårekjøtt, oksekjøtt, lettsaltet flesk, skinke, bacon, pølse, ister, fåretalg, fisk.
Det er nesten like mye tilbehør til komle som det er navn på den:
Smør, smeltet smør, sukker, sirup, prim, smeltet geitost, duppe (saus av bl.a. brunost, tyttebær, bacon, baconfett, kjøttkraft, fett skummet av kraften, kokt kålrabi, kålrabistabbe, gulrøtter, poteter, salt fårekjøtt, pinnekjøtt, fenalårknoke, middagspølser, vossakorv, falukorv, mørpølse, morrpølse, stekt løk, smalahove, spekemat, pepperonipølse, svineknoke,salt fårekjøtt, «heimarøykt sauekjøtt», kokt eller stekt lettsaltet flesk, rømme, hvit saus med salt, fiskekraft, fersk fisk, torskehode, torskelever m.m.
Komler legger seg som en dypvannsbombe nederst i magen og fritar kroppen for fysisk aktivitet i lengre tid. Man blir mett og dorsk og med noen små aquavitter, så er dagen ødelagt. Men det er verdt det. Sofastrekk er en undervurdert fritidssyssel. Spesielt når regnet øser ned.
Personlig foretrekker jeg varianten uten fyll, tilbehør må være salt svine- eller fårekjøtt, en grov innmatpølse, kålrot og masse baconterninger med tilhørende fett. Til drikke, gjerne øl og aquavit.
Visste du forresten at komle er nasjonalretten i Litauen. Vel du vet det nå.
Etter et slikt barbarisk godt måltid siterer jeg gjerne Oscar Wilde: " Jeg elsker enkle nytelser. De er det kompliserte menneskets siste atspredelse."
